7º Festival Gastronômico de Martins - 2011

Mais uma experiência marcante! Chefs talentosos! Aprendizes curiosos e dedicados! Povo simples, porém de culinária rica e cheia de sabor: assim foi o Festival Gastronômico e Cultural na Serra de Martins que aconteceu nos últimos dias 21 a 24 de julho de 2011, em sua 7ª edição.

Programação do Festival de Martins 2011

O cordeiro, o porco, a carne de sol, o tucunaré e a abobrinha da serra, temperam esta edição do Festival.

Em sua 7ª edição o Festival Gastronômico de Martins é considerado o maior evento de rua do nordeste, já tradicional movimenta o turismo e a economia da cidade serrana, localizada no médio oeste, a 365km da capital Natal. Conta com o apoio do Governo do Estado e da Prefeitura de Martins, entre outros colaboradores do segmento gastronômico. O festival acontecerá entre os dias 21 à 24 de julho, e é uma ótima pedida para este final de semana!

O Festival está inserido no "Circuito das serras do RN", assim como o acontecido em Gameleiras (07 a 10 dejulho), e integram os demais Portalegre (dias 12, 13 e 14 de agosto) e o de Lagoa Nova (previsto para setembro).

PROGRAMAÇÃO GASTRONÔMICA: Oficinas para o público

Contemporânea/ Cordeiro - Chef Márcio Freire
Guarnições decorativas e finalizações de pratos - Chefs Pedro Júnior e Gabriela Sales
Cordeiro - Chef Eugênio Cantídio
Oriental/ Peixes - Sushiman Maicon
Oficina Infantil Cup Cake - Chef Ângelo Medeiros
"La minuta"/ Suínos - Chefs Nito Avelar e François Schimitt
Oficina Fusion/ Tucunaré - Chef Tadeu Lubambo
Drinks para toda hora - Bartender Marcelo Labre
Massas e pizzas - Chefs Sanylle Faraj e Witame Jr
Segurança Alimentar - Nutricionista Juliana Garcia

E ainda os Sommeliers Rodrigo Lima e Fabiana Dall'onder falando sobre vinhos e cervejas especiais. O Evento terá como foco principal os produtos nativos, que serão explorados afim de enaltecer os sabores da região, mostrando que é possível utilizar-se de elementos simples e próprios de cada cidade, aplicando as técnicas e ferramentas que a gastronomia hoje nos oferece, além de difundir as boas práticas alimentares para a população.

PROGRAMAÇÃO MUSICAL:

• Quinta-feira (21/07): Grupo Sambakana



• Sexta-feira (22/07): Solenidade Oficial às 20h e as atrações culturais - Banda de Música de Martins, Gustavo Costa, Diogo Guanabara e Camila Masiso, Rodolfo Amaral e As Nordestinas.



• Sábado (23/07): Missa na Igreja Matriz às 19h e demais atrações culturais - Banda de Música de Martins, Antônio de Pádua, Macaxeira Jazz, Caxumba 04 e Banda Café.

Confira mais informações:

http://www.tribunadonorte.com.br/
http://www.nominuto.com.br/

Petit Gâteau

Minha Cozinha, Meu laboratório...

De fato minha cozinha, além de ser o meu cômodo preferido da casa é também, sem dúvida, o lugar das minhas inspirações gastronômicas, criações, reinvenções, enfim, o local onde executo e testo receitas (quem nem sempre são bem sucedidas) que aprendi na faculdade, que vi nos livros, que vi em sites ou até mesmo criações próprias.

O que pretendo expor neste espaço, além das receitas, são a origem do nome, contar um pouco da história, exibir fotos (das minhas produções de preferência) e a minha experiência ao executá-la, quais ingredientes utilizar e o modo de preparo, que em muitos casos faz grande diferença no resultado final de um prato, digo isto porque a grande dificuldade para a maioria das pessoas que não tem muita intimidade com as panelas é exatamente com o modo de preparo, pois as explicações de um modo geral são muito vagas. Sendo assim, como o laboratório é aquele lugar onde são relizadas experiências, onde se fazem normalmente descobertas que findarão em contribuir para o bem da humanidade, onde muitos testes são realizados várias vezes para se obter um bom êxito, no meu caso pensei neste título Minha Cozinha, meu laboratório, com o objetivo de realizar os meus desejos culinários, executando receitas que tenho curiosidade em "provar" e partilhar com minha família e amigos sabores e aromas de outra cultura ou nacionalidade, como é o caso aqui do Petit Gâteau. Engraçado que a primeira vez que ouvi falar dessa sobremesa foi quando iniciei o curso de gastronomia em 2009. Lembro que houve um Congresso Científico e uma oficina me chamou a atenção: confeitaria - como estava no primeiro período do curso, não havia aulas práticas, e nós alunos almejávamos por entrar nas cozinhas pedagógicas e por a mão na massa - então, fiz minha inscrição e dentre as oficinas optei também por fazer a de confeitaria. Foi nessa oficina que vi e degustei pela primeira vez o tal petit gateau, o qual o recheio era de doce de leite e foi servido com sorvete, claro! E de lá pra cá nunca tinha me dado a chance de testá-lo em casa. Agora, no último período do curso, os alunos de gastronomia veem a disciplina de Confeitaria, mas infelizmente no dia que foi ensinado o famoso bolinho que me conquistou, não pude ir à aula. Nesses dias comprando alguns utensílios de cozinha resolvi comprar as forminhas e esperei uma oportunidade para executar uma receita bem prática que tinha de petit gateau de chocolate, a partir desta experiência resolvi criar este espaço no blog para relatar meus testes mal ou bem sucedidos!

Origem do Petit Gâteau

A denominação Petit Gâteau é reconhecida como "invenção" norte-americana, já que a tradução do francês refere-se a qualquer pequeno bolo ou bolinho, e os franceses certamente não aplicariam tal denominação para uma sobremesa tão específica, mesmo porque na França gâteau também tem a conotação de biscoito. Entretanto, a composição do bolo pode remeter a uma origem francesa já que lembra os famosos "tarte au chocolat" e principalmente o fondant ou moelleux de chocolat. O petit gateau caracteriza-se por ser um bolinho de casca crocante e recheio cremoso. Uma das versões sobre sua origem conta-se que um aprendiz de chefe de cozinha, nos Estados Unidos, por acidente aqueceu demais a temperatura do forno, um erro técnico, que resultou em uma deliciosa sobremesa. Os clientes agradaram-se da receita, mesmo com o erro, e o bolinho popularizou-se nos restaurantes de Nova Iorque na década de 90 e chegou ao Brasil por volta de 1996. Suas variações de recheio aumentaram, sendo a mais popular a de chocolate. São acompanhados geralmente por sorvete de creme, ficando também a gosto do cliente a mudança de sabor do sorvete.

Petit Gateau de Chocolate

200g de chocolate ao leite (se preferir menos doce use o meio amargo)

2 ovos

2 gemas

50g de açúcar (4 colheres de sopa)

50g de farinha de trigo sem fermento (2 colheres de sopa cheias)

60g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa cheias)

1. Derreter o chocolate em banho-maria (quando a água ferver desligue o fogo e derreta o chocolate só com o vapor da água com cuidado para não entrar gotas de água na tijela com chocolate).

2. Acrescentar a manteiga ao chocolate derretido e mexer até a manteiga incorporar bem ao chocolate.

3. Na batedeira bater os ovos e as gemas (peneirar as gemas para retirar a película) com o açúcar até ficar um creme claro. Acrescentar a farinha peneirada (para evitar grumos) e misturar até ficar uma massa homogênea. Bater mais um pouco na batedeira e depois terminar o processo com uma espátula.

4. Misture à massa o chocolate derretido com a manteiga e continue mexendo com a espátula.

5. Untar forminhas (diâmetro 5,5cm x altura 5,0cm - forma específica para petit gateau utilizada nesta receita) com manteiga e polvilhar com farinha. Preencher com massa em 3/4 da capacidade da forma (pode ser usada forma para empada).

6. Assar em forno preaquecido à 180ºC. Aumentar a temperatura e observar o tempo de cocção que varia de 5 a 8 minutos.

Rendimento: 8 porções (em média de 55g).

Observações:

- O ponto ideal será quando as bordas estiverem assadas (ou soltando das laterais da forma) e o centro cremoso.

- O tempo de cozimento dependerá da temperatura do forno por exemplo: 370ºC - 5 minutos / 250ºC - 7 minutos. Quanto mais quente o forno menor o tempo de cocção.

- Outra dica: após assados os petits gâteaux podem ser mantidos na geladeira por até 3 dias. Quando forem servidos, esquentar em forno a 150ºC por 3 a 4 minutos.

Relato de Experiências:O primeiro teste foi na sexta-feira (15/07/2011), que resultou nas fotos do início do post. Se observarem bem o petit gateau tem uma aparência de massa mais ressecada e com pouco recheio, isso aconteceu porque reduzi pela metade a quantidade de ovos (gordura) que pedia na receita e por insegurança deixei que ele permanecesse mais tempo no forno - ultrapassou os 8 minutos. Mais o resultado final foi bem agradável. Já o segundo teste aconteceu no dia seguinte (sábado), inconformada resolvi tentar a receita mais uma vez ao pé da letra, com todos os ingredientes, tempo e temperatura adequadas (7 minutos). Resultou no petit gateau da foto ao lado. Casquinha mais uniforme e mais recheio também. Vibrei porque o resultado foi satisfatório e também agradou. Só faltou o sorvete! Ambos foram assados com forno preaquecido a uma temperatura de 240ºC.

O desafio está lançado! Arrisque-se também na execução de receitas e depois me conta o resultado. Bon appétit!

1º Festival Gastronômico e Cultural de Monte das Gameleiras

Município de Monte das Gameleiras (fotos: arquivo pessoal).

O Festival Gastronômico, o primeiro do "Circuito das serras", que ocorreu neste último final de semana, foi um sucesso! O objetivo do evento não era só atingir os turistas que visitavam a cidade, mas também proporcionar à população local um prazer gastronômico e cultural, ou seja, o desfrute de boa comida e boa música na praça central de Monte das Gameleiras. O mais importante é que o festival exaltou a culinária da região, utilizando e divulgando os produtos locais, alimentos cultivados sem a adição de agrotóxicos, como as hortaliças orgânicas: alface, tomate, couve-folha, pimentão, coentro, cebolinha, os cereais como a fava e o feijão rajado ainda na vagem, feijão fradinho utilizado para o acarajé sertanejo e o que dizer da galinha caipira, que foi a atração do evento na composição de vários pratos, assim como a galinha d'angola ou guiné. Enfim, foi um show! Foi gratificante participar deste evento auxiliando os grandes chefs do Rio Grane do Norte e demais oficineiros que participaram do festival com suas oficinas na tenda gastronômica, assim com também preparar o café da manhã e o almoço para a equipe de produção e organização. Registro aqui alguns momentos, dos muitos que houveram, pois a correria foi grande e não pude fotografar tudo que gostaria.

Equipe de apoio (estudantes e concluintes do curso de gastronomia da Universidade Potiguar - UnP).

Tenda Gastronômica.

Palestra sobre manipulação de alimentos com a nutricionista Juliana Garcia. À direita o Chef Gabriel Camilo (cerimonial de abertura das oficinas - 08/07/11).

Com a Chef Cacau Wanderley que ministrou a Oficina de saladas com produtos orgânicos, molho e azeites juntamente com a Chef Gabriela Sales.

Com o Bartender Marcelo Labre que fez uma parceria com os Chefs Gabriel Camilo e Cacau Wanderley na oficina de pesticos harmonizados com drinques.

Tulipas de frango com geleia de pimenta (coxinha da asa).

Bolinho de tilápia.
Acarajé Sertanejo (recheio de carne de sol com nata).
Todos os Chefs e oficinistas junto com a equipe de apoio (cozinha) no último dia da tenda gastronômica - 09/07/2011.

Aguardem em breve o Festival de Inverno de Martins-RN!

Eventos Gastronômicos no Rio Grande do Norte

Festival Gastronômico no Município de Monte das Gameleiras

Alguns eventos relacionados à culinária do Rio Grande do Norte irão movimentar este mês de julho. Começando pelo Festival Gastronômico de Monte das Gameleiras, município do agreste serrano potiguar. A cidade será palco da primeira empreitada gastronômica do ano do calendário "Circuito das Serras". O festival acontecerá nesta semana de 07 a 10 de julho, na praça central. O evento, o primeiro deste porte que a cidade realiza, envolverá gastronomia, culinária típica, cultura e lazer. Fazendo fronteira com o estado da Paraíba e a 125km da capital Natal, este município fica numa altitude de 576 metros, de temperaturas amenas, chegando a 11ºC neste período do ano, atrai pela bela paisagem serrana.

A equipe de chefs do Rio Grande do Norte que marcará presença é composta por: Tadeu Lubambo, François Schimitt, Cacau Wanderley, Gabriel Camilo, Thiago Gomes, o sommelier Rodrigo Lima (Gran Cru), Sanylle Faraj, Dona Adalva (Paçoca de Pilão), Sônia Benevides (O Bule), Ângelo Medeiros, Dona Nete, o bartender Marcelo Labre e a nutricionista Juliana Garcia.

Programação Gastronômica:

O Chef Gabriel Camilo abrirá o festival, nesta quinta-feira dia 07, falando sobre a importância dos ingredientes da região. Na praça estarão alguns restaurantes de Natal e da região, e ainda a tenda Degustação Show, que na sexta-feira terá Noite Árabe (hambúrguer de kafta com coalhada seca, churrasquinho árabe, tabule e beirute); no sábado, um menu nordestino composto de creme de jerimum e carne de sol na nata.

Com serviço a la carte estarão a Ombak, Paçoca de Pilão, Calígula, Minha Massa, Salçaí, confeitarista da região, fondue local, entre outros.

A cozinha-show, em forma de pavilhão, volta a ter o tamanho natural de 10m x 25m² (estrutura da época do Festival de Martins e de Caíco), onde serão apresentadas 14 oficinas. Entre elas estão uma aula de como preparar uma galinha caipira com D. Adalva e D. Nete. Ângelo Medeiros aplicará uma oficina para o público infantil e uma trupe de palhaços agitará os pequeninos nesta oficina gastronômica. A Chef Cacau Wanderley falará para a comunidade sobre hortaliças e produtos orgânicos, além de molhos e aromatização de azeites.

O Chef François Schimitt fará a "Oficina criativa la minuta", com o tema galinha. O Chef Thiago Gomes fará um "fusion regional" com massa de cordeiro.

Programação Cultural:

E para agitar as noites do Festival shows, coreto, com cantores e bandas locais. Entre as atrações o cantor e compositor de forró Jorde de Altinho, Banda Percussiva de Gameleiras, Hélio dos teclados, Naldinho do Forró Pé de Serra. Mais a banda Forró na Manha, Macaxeira Jazz, Diogo Guanabara e Coral da Cosern. Animando o coreto a Banda Café, que toca clássicos do rock, e ainda o intérprete Rodolfo Amaral e a dupla Tiago e Santa Fé.

Confira mais informações nos sites:

http://www.tribunadonorte.com.br/

http://www.revistadeguste.com/