Que tal transformar o simples em sofisticado.
A tradicional sobremesa goiabada com queijo ou romeu e julieta (como alguns preferem chamar) em uma versão mais clean. O doce de goiaba caseiro apreciado com fatias de queijo coalho em uma apresentação de encher os olhos.
Fotos: Mariselma Torres
O bom do doce caseiro não está só no prazer em degustá-lo, mas de apreciá-lo em sua composição, de acompanhar seu processo de transformação e na satisfação de produzir um produto livre de conservantes industrializados.
Foto: Mariselma Torres
Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo.
Tempo e cocção: 40min.
Rendimento: 1.210kg
Para esta receita você vai precisar de:
- 1kg de goiaba vermelha (usei 09 unidades que pesaram 1.110kg - quando as extremidades forem cortadas sobrará cerca de 1kg)
- 410g de açúcar (2 e 1/3 xícaras)
- Água
- Processar no liquidificador as goiabas cortadas (sem as extremidas escuras "olho") com água (cerca de 600ml) suficiente para liquidificar deixando uma polpa grossa;
- Passar por uma peneira e descartar os caroços;
- Levar ao fogo a polpa da goiaba com o açúcar e água (cerca de 1/2 xícara - 120ml);
- Mexer de vez em quando retirando por vezes a espuma que se forma na superfície;
- O doce estará pronto quando ao erguer a colher os pingos sejam rasgados, não formarem uma linha contínua. Outra maneira de perceber o ponto é passando o dedo nas costas da colher formando um risco e o doce não preencher este espaço.
- Sirva com queijo de coalho, torradas, biscoitos, ou simplesmente puro.
Foto: Mariselma Torres
Curiosidades sobre a goiaba
Bastante aromática e saudável, a fruta é
farta em vitamina C e em licopeno 
(Texto João Mathias; Consultor José Emilio Bettiol
Neto)
De polpa branca, rosada ou vermelha, a goiaba é uma fruta suculenta,
perfumada e bastante apreciada pelos consumidores brasileiros. Originária da
América tropical, possivelmente na área formada entre o México e o Peru, os
relatos de sua presença em terras brasileiras datam de 1587.
A goiabeira é fácil de ser encontrada no fundo de quintal de residências e
até em praças e jardins públicos. A fruta é consumida in natura, mas também é
usada para fazer geléias, compotas, sucos, sorvetes e doces. Mais recentemente,
ainda virou ingrediente para um molho agridoce industrializado similar a um
catchup.
Com casca verde ou amarela, a goiaba possui diâmetro médio de oito
centímetros. A fruta é rica em vitamina C, com quantidade de quatro a cinco
vezes superior à da laranja e do limão. As goiabas vermelhas são fartas em
licopeno, substância com pigmento vermelho que age contra os radicais livres e
importante por prevenir o aparecimento de câncer.
Perene e tropical, a goiabeira gosta de clima quente. Tem seu cultivo
adaptado em várias regiões brasileiras, mas a maior parte dos pomares está
localizada no estado de São Paulo. Às margens do rio São Francisco, a cidade
pernambucana de Petrolina e a baiana Juazeiro também se destacam na produção da
fruta.
A goiabeira é uma árvore de tronco tortuoso, que pode atingir de três a cinco
metros de altura. Porém, há casos de o pé da fruta alcançar até oito metros.
http://revistagloborural.globo.com/GloboRuralFotos e composição artístisca: Mariselma Torres Produção e apresentação do prato: Marielma Torres |
