Minha Cozinha, Meu Laboratório...
Fotos: Marielma Torres (arquivo pessoal)
Hoje a experiência será Muffins. Resolvi testar esta receita, ou seja, é a primeira vez que a faço, porque trabalho cozinhando para pessoas com restrições alimentares e com doenças crônicas (diabetes, hipertensão, ...), onde uma vez ou outra, preciso inovar nas preparações produzidas na cozinha hospitalar. E os ingredientes protagonistas desta receita, a aveia e a banana, são alimentos excelentes para compor a dieta dos pacientes.
Aveia - é muito rica em proteínas, carboidratos, ferro, cálcio e mais uma porção de vitaminas;
Banana - rica em potássio, em vitaminas e outros minerais e quando
cozida pode ser um alimento funcional por conter uma boa quantidade de
amido resistente, que é similar a uma fibra alimentar que ajuda a
regular o intestino especialmente em casos de diarreia. O consumo deste tipo de amido contribui para a redução do colesterol,
além disso a banana ainda é considerada um alimento de baixo índice glicêmico,
o que significa que a sua digestão e absorção são lentas e com isso,
aumenta-se a sensação de saciedade, auxiliando no processo de
emagrecimento.
Receita original:
- 3 bananas nanicas (maduras)
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (troquei por adoçante)
- 1/2 xícara de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 2 ¹/2 xícaras (chá) de farinha de aveia (própria para forno e fogão)
(troquei pela aveia em flocos finos)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1/2 xícara (chá) de uva passa preta
- 4 claras em neve
Preparo:
Bater no liquidificador a banana, o açúcar, o leite e a margarina, até formar um creme. À parte misturar as farinhas de trigo e a de aveia, o fermento e a uva passa. Acrescente os ingredientes secos ao creme de banana e misture bem. Por último as claras em neve. Colocar em forminhas untadas com margarina. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 14 unidades (dependendo do tamanho da forminha)
Mas fiz duas versões: uma com o adoçante e a outra alteração com o açúcar demerara e acrescentei as gemas (que na receita original não entra).
RESULTADOS:
Muffins da esquerda com açúcar demerara e gemas;
Muffins à direita com adoçante culinário e sem gemas.
Não cresceu muito e a massa ficou menos doce e pesada.
Cresceu, caramelizou (devido a presença do açúcar), ficou fofinho e doce adequado.
Um pouco história: Origem do Muffin
O muffin é um bolinho de origem inglesa pode ter infinitas
variações feitas com frutas, geleia, cereais e, é claro, chocolate. A
maior diferença entre o seu “primo” cupcake é que ele não leva grandes
decorações feitas com creme de manteiga ou outras coberturas muito
elaboradas. Entretanto, sua massa pode ser misturada à vários
ingredientes e ir do forno direto para a mesa bem quentinho.
O muffin original inglês tem essa forma achatadinha e é consumido geralmente com manteiga e gelei. O
nome muffin deriva da palavra francesa “moufflet” que era usada para
descrever um pão macio. E, ele realmente surgiu como um pão, no Reino
Unido entre os séculos 10 e 11, e não como o bolinho que é conhecido
atualmente.
Os dois principais tipos de muffins são o inglês e o
americano. Eles variam em estilo, bem como o sabor e a história. Os
muffins ingleses originais eram de massa fermentada de pão, em forma
achatada, assados numa chapa quente e consumidos acompanhados de chá e
geleia. Lá nos países ingleses ainda se encontra esse tipo do alimento.
Por
volta do século 19, vendedores de muffins andavam pelas ruas da
Inglaterra no horário do tradicional chá para vender os seus bolinhos.
Eles usavam bandeja cheia de muffins e tocavam sinos para atrair a
clientela.
Já os muffins de estilo americano começaram a fazer
parte do cardápio do país por volta do final do século 18, e no século
19 já surgiam receitas do bolinho em livros de culinária. Esse tipo é
feito com uma massa de preparo mais rápido e assado em moldes
individuais. E foi esse tipo do bolinho que se tornou mais conhecido e
propagado em todos os cantos do mundo.
A população americana é tão
fã do muffin que vários estados adotaram um tipo do bolinho para ser o
oficial do lugar, por exemplo, em Minnesota é o muffin de blueberry, em
Massachusetts é o de milho e no estado de Nova York é o de maçã.
O
preparo do muffin é rápido e bem fácil. Geralmente a massa base do
bolinho é feita com leite, farinha, ovos, fermento químico e açúcar,
podendo variar alguns ingredientes caso queira deixá-lo mais levinho com
a inclusão de iogurte natural ou açúcar mascavo, por exemplo.
A
massa pode ser batida a mão mesmo, dispensando o uso da batedeira ou do
liquidificador, pois basta misturar todos os ingredientes e adicionar os
sabores que você desejar: frutas, geleia, castanhas, aveia, gotas de
chocolate e outras opções.
Para assar é necessário uma forma
especial com as cavidades que dão o formato do bolinho, podendo ser de
alumínio ou de silicone. Para deixá-lo ainda mais bonito na hora de
servir, podem ser colocadas forminha de papel nas cavidades e despejar a
massa para assar.
Referências: http://todaela.uol.com.br/comidas-e-bebidas/o-dia-dos-muffins
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