Pão caseiro Facinho

Pão caseiro

Muito delicioso, um pãozinho caseiro de massa semi doce, vai bem com tudo.

Pão de massa semi doce (Fonte: arquivo pessoal, 2016)

Ingredientes:

(Para essa quantidade rende 12 unidades)

300g de farinha de trigo sem fermento.
10g de fermento biológico seco instantâneo (ou se preferir usar 30g do fermento biológico fresco - o gelado).
45g de açúcar branco (3 colheres de sopa rasas). *Usei o demerara
15g de manteiga (1 colher de sopa rasa).
100ml de água natural (aproximadamente a medida de 1 xícara tipo duralex).
1 colher de café de sal (colocar no final da receita).

*OBS: não vai ovo na receita

Preparo:
Em um recipiente misturar na farinha o fermento, o açúcar, a manteiga. Com movimentos circulares vai acrescentando a água até ficar uma bola homogênea, acrescente o sal e continue mexendo até desgrudar das mãos. Ponha para crescer coberto com um pano ou um plástico de uso culinário. Observar que a massa dobra de volume entre 30 a 40 minutos.
Depois dessa etapa divida a massa em 12 unidades e faça bolinhas (bolear em uma superfície untada com óleo e as mãos também - o óleo é melhor para modelar os pães do que a farinha de trigo porque o mesmo mantém a umidade da massa).
Depois de modelado acomode os pães numa assadeira untada com óleo e espere que ele cresça mais uma vez por cerca de 10 a 15 minutos. Pré aqueça o forno entre 180°C e 200°C.
Outra dica: para não usar gemas para deixar os pães dourados use leite e açúcar e pincele os mesmos com essa mistura. Para esta receita usei 2 colheres de sopa de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar. (usei leite de coco industrializado e o açúcar usei o demerara).
Assar por cerca de 30 minutos ou quando perceber que a superfície e a base estão dourados. O meu assou entre 30 a 40 minutos em forno a 200°C. Vai depender do forno de cada pessoa.
Bom apetite!

Pudim de leite vegetal

Pudim a base de leite vegetal

O que vou precisar?

Passo-a-passo:

1. 3 ovos; 1 lata de leite condensado de soja; a mesma medida (lata) de leite de coco (usei o industrializado) e uma forma de furo central diâmetro 16cm. Neste passo você já pode liquidificar todos os ingredientes e deixar repousar enquanto faz o caramelo, esse processo de descanso submerge uma espuma que você pode retirar para conferir um pudim lisinho.

2 - 3. 1 xícara de açúcar (150g) e 1/2 de água quente - usei como medida aquelas xícaras tipo Duralex. Em uma panela baixa derreter o açúcar até ficar com cor de caramelo depois acrescentar a água fervente e mexer até desmanchar os torrões que se formam. (faço isso com uma colher de pau).

4. Caramelizar a forma - verter a calda sobre a forma.

5 - 6. Colocar a mistura do pudim na forma já caramelizada.

7. Ferver água para usar no banho-maria, aquecer o forno (180º-200ºC). Uso papel laminado para cobrir a forma até os primeiros 40 minutos de cozimento (ajudar no processo do cozimento), depois retiro e deixo assar sem o papel. Tenha água quente extra caso precise para repor a água do banho-maria.

8. Depois de 1h e 40 minutos assando espeto um palito se sair limpo o pudim está ok. Deixo esfriar em temperatura ambiente e depois levo para refrigerar por pelo menos 3 ou 4h.

9. Pudim desenformado. Armazenar na geladeira!

Não sei se já havia comentado neste espaço do Blog, mas sou Alérgica à Proteína do Leite de Vaca (APLV) - ex: caseína, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina - diferentemente dos intolerantes à lactose - que têm dificuldades do organismo digerir à lactose, açúcar do leite, devido à diminuição ou da ausência de lactase, enzima que a digere - e mesmo sendo confeiteira de produtos a base de leite de origem animal sofro muitas vezes por não poder degustar das preparações, mas fato é que acabo tendo que provar sim, fiz da confeitaria minha profissão já há uns 5 anos, mas só fui diagnosticada com a restrição ou a alergia à proteína do leite de vaca há cerca de 1 ano. Durante este tempo fui conhecendo o quanto meu organismo "suporta" por dia o consumo de alguns alimentos com leite de vaca, isto porque trabalho com bolos quase que diariamente, então tenho que fazer testes de novos produtos, degustar, provar, enfim, e se o consumo for intenso, quero dizer em grandes quantidades e frequente meu corpo responde com alguns sintomas com espirros ou congestão nasal, irritação na pele (coceiras), crises de rinite, e em alguns casos dor de cabeça. Isso vai depender do grau de exposição a que meu organismo foi submetido, o quanto que ingeri, então procuro evitar o máximo, porque as reações nem sempre são imediatas, podem os sintomas surgirem até 4 dias depois que tenha consumido algum alimento a base de leite de vaca (isso é muito louco), mas enfim, é a minha realidade atual. Como se não bastasse o leite de vaca, que é uma das matérias-primas de uma grande porcentagem de produtos que eu uso na confeitaria (manteiga, leite condensado, creme de leite, chantilly, etc) também na minha lista de alérgica entram o cacau (quase piro, pois sou chocólatra), o morango e a uva rubi, são alimentos que se eu consumir uma quantidade mínima que seja causam reações como as que eu citei anteriormente. Toda essa historinha é só para vocês entenderem que além de ser doceira/confeiteira por profissão eu também A-M-O comer doces, então volta e meia faço algumas guloseimas (sem leite de vaca) que eu possa comer. 

Hoje em dia a indústria oferece muitos produtos para as pessoas que têm intolerância à lactose, mas para minha pessoa esses produtos não funcionam, isto porque esses produtos não deixam de ter ou ser leite de vaca, ou seja, continuam com a proteína (caseína, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), neles são só adicionados a lactase para ajudar o corpo a digerir a lactose, então conto com os leite vegetais que são muito variados (de soja, coco, castanha de caju, de amêndoas, avelã, aveia, arroz, e tantos outros) que podem ser encontrados no comércio (bem caros diga se de passagem) ou produzidos em casa.

Essa receita, por exemplo, é uma das minhas favoritas, pois adoro pudim, os ingredientes ilustrados na foto são os que uso geralmente, e gosto do resultado, por isso compartilho com vocês! Espero que gostem!

Gastronomia Funcional

Ello Orgânico

Um novo conceito de restaurante em Natal/RN. (Fonte: arquivo pessoal)

Esta samana estive visitando o Ello Orgânico, no bairro Cidade Jardim, rua Milton Freire, 2924, um restaurante que alia a gastronomia funcional, com um cardápio todo produzido com alimentos orgânicos, com opções para quem é vegano ou possui alguma intolerância ou arlegia à proteína do leite ou ao glúten, a um mini mercado com opções de produtos isentos de glúten e de lácteos, com hortifrutis orgânicos e uma sessão de biocosméticos. 

Fonte: fanpage do Ello

Fonte: fanpage do Ello

Entradinhas Bruschetta (Fonte: arquivo pessoal)

Depois das brusquetas divinas eu me deliciei com penne com camarão ao molho de tomate orgânico, prato bonito e bem servido. O desejo é de que a refeição não termine, percebe-se o cuidado e carinho com alimento produzido, tempero correto e sabores únicos. Depois fui às compras no mini mercado que é outro ambiente dentro do restaurante e como chocólatra, mas alérgica à proteína do leite de vaca, encontrei um chocolate 75% cacau sem leite, e aproveitei para levar também um queijo vegano para experimentar e matar minha vontade de queijo (muito saboroso por sinal).

Vale a pena a visita!

Brownie facinho

Brownie com gotas de chocolate (1/2 receita)

Uma receitinha básica e saborosa de brownie para os amantes desta guloseima.
Sou do tipo que testa receita, então sempre que vejo alguma comida que me interessa, principalmente sobremesa, gosto de testar. Hoje em dia o mais comum de se ver são receitas na internet (instagram, páginas do facebook, blogs 🙋, etc.) mas ainda existem as receitinhas que encontramos nas embalagens e rótulos dos alimentos, então, eu gosto dessas, às vezes copio, às vezes recorto (ainda tenho caderno de receitas gente, e adoro), claro que dou muito print também 😁. Mas enfim, a história dessa receita de brownie é essa, ela veio em uma embalagem de farinha de trigo, um dia testei, gostei, a turma (família, amigos) aprovou e faço até hoje, as variações são com nozes, com gotas de chocolate, com doce de leite, ou sem nada disso, ou com o que mais a sua imaginação quiser.
Receita 👇

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 colheres de (sopa) bem cheias manteiga ou margarina
• 2 xícaras de medida de açúcar refinado ou cristal
• 2 xícaras de medida de farinha de trigo com fermento
• 1 xícara de medida de chocolate em pó (uso 50% cacau) não é cacau e nem achocolatado
• 1/2 xícara de nozes picadas ou de gotas de chocolate.
• Pode trocar a medida da xícara por um copo americano (se alguém ainda tiver)

Agora vem a facilidade:

Não use batedeira, misture com uma espátula ou colher o açúcar com a manteiga (ou margarina) até ficar homogêneo, não precisa ficar um creme fofo, nem muito menos esbranquiçado, como algumas receitas de bolos pedem. Depois acrescente os ovos e misture novamente (a receita original não pede essência, mas se quiser usar não tem problema, use umas gotinhas). Misture depois o chocolate em pó e a farinha de trigo, mexa até ficar uniforme. Fica uma massa "pesada" mesmo, não vai leite. Acrescente as nozes picadas ou as gotas de chocolate.

Unte, somente com margarina, uma forma retangular (30x40) ou quadrada (30x30). Algumas pessoas forram a forma com papel manteiga depois de untada, também dá certo, mas faço sempre só com a forma untada, sem o papel e fica um espetáculo.

Forno preaquecido.

Rendimento na forma retangular rende 35 quadradinhos.

Tempo de forno: aproximadamente de 30 a 40 minutos, mas vai depender muito do seu forno.

Quando tirar do forno? Fique atento (a) ao relógio, o segredo de um brownie de casquinha crocante em cima e macio, molhadinho por dentro é você espetar um palito de dente no centro e perceber se ele sai "sujo", é a hora de tirar, não é massa crua, caso o palito sai limpo, aí já era, seu brownie virou um simples bolo de chocolate, que também fica gostoso com um cafezinho. 

Não se preocupem, ele cresce um pouco no forno, mas depois murcha um pouquinho.

Eu dividi a receita em duas: uma com nozes e outra com gotas de chocolate. 500g de massa crua em cada forma. (Forma quadrada 17cmx17x5 - coração 20cmx4cm)

Bolo de casamento

Bolo Pelado (Naked Cake)

Desafio do final de semana

Bolinho, ou melhor, bolão do final de semana. Bolo para casamento sempre um desafio. Este então sendo com três andares tive que montar no local da recepção.
Modelo escolhido pelos noivos do qual gostei bastante do resultado final.

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Depois de um longo recesso...

Depois de um loooongo tempo sem postar nada, desde junho de 2015, resolvi escrever algo. Durante esse tempo meu universo gastronômico ficou bastante doce, isso porque estou dedicada 100% à confeitaria, e foquei no meu trabalho com minha marca Opa Cupcake, mas neste espaço do Cajucomcamarão, vou continuar postando de tudo sobre gastronomia, isto é, quando der tempo.
Em quanto isso sigam lá no Instagram Opa Cupcake e na fan page www.facebook.com/opacupcake o que eu ando adoçando por aí.

Até breve!