Muffin de aveia e banana

Minha Cozinha, Meu Laboratório...

 Fotos: Marielma Torres (arquivo pessoal)

Hoje a experiência será Muffins. Resolvi testar esta receita, ou seja, é a primeira vez que a faço, porque trabalho cozinhando para pessoas com restrições alimentares e com doenças crônicas (diabetes, hipertensão, ...), onde uma vez ou outra, preciso inovar nas preparações produzidas na cozinha hospitalar. E os ingredientes protagonistas desta receita, a aveia e a banana, são alimentos excelentes para compor a dieta dos pacientes. 

Aveia - é muito rica em proteínas, carboidratos, ferro, cálcio e mais uma porção de vitaminas;

Banana - rica em potássio, em vitaminas e outros minerais e quando cozida pode ser um alimento funcional por conter uma boa quantidade de amido resistente, que é similar a uma fibra alimentar que ajuda a regular o intestino especialmente em casos de diarreia. O consumo deste tipo de amido contribui para a redução do colesterol, além disso a banana ainda é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, o que significa que a sua digestão e absorção são lentas e com isso, aumenta-se a sensação de saciedade, auxiliando no processo de emagrecimento.

 

Receita original:

• 3 bananas nanicas (maduras)
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (troquei por adoçante)
• 1/2 xícara de leite desnatado
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 2 ¹/2  xícaras (chá) de farinha de aveia (própria para forno e fogão)
  (troquei pela aveia em flocos finos)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1/2 xícara (chá) de uva passa preta 
• 4 claras em neve

Preparo:

Bater no liquidificador a banana, o açúcar, o leite e a margarina, até formar um creme. À parte misturar as farinhas de trigo e a de aveia, o fermento e a uva passa. Acrescente os ingredientes secos ao creme de banana e misture bem. Por último as claras em neve. Colocar em forminhas untadas com margarina. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 14 unidades (dependendo do tamanho da forminha)

Mas fiz duas versões: uma com o adoçante e a outra alteração com o açúcar demerara e acrescentei as gemas (que na receita original não entra).

RESULTADOS: 

 Muffins da esquerda com açúcar demerara e gemas; 

Muffins à direita com adoçante culinário e sem gemas.

 Não cresceu muito e a massa ficou menos doce e pesada.

 Cresceu, caramelizou (devido a presença do açúcar), ficou fofinho e doce adequado.

 

 

Um pouco história: Origem do Muffin

O muffin é um bolinho de origem inglesa pode ter infinitas variações feitas com frutas, geleia, cereais e, é claro, chocolate. A maior diferença entre o seu “primo” cupcake é que ele não leva grandes decorações feitas com creme de manteiga ou outras coberturas muito elaboradas. Entretanto, sua massa pode ser misturada à vários ingredientes e ir do forno direto para a mesa bem quentinho.

 

O muffin original inglês tem essa forma achatadinha e é consumido geralmente com manteiga e gelei. O nome muffin deriva da palavra francesa “moufflet” que era usada para descrever um pão macio. E, ele realmente surgiu como um pão, no Reino Unido entre os séculos 10 e 11, e não como o bolinho que é conhecido atualmente.

Os dois principais tipos de muffins são o inglês e o americano. Eles variam em estilo, bem como o sabor e a história. Os muffins ingleses originais eram de massa fermentada de pão, em forma achatada, assados numa chapa quente e consumidos acompanhados de chá e geleia. Lá nos países ingleses ainda se encontra esse tipo do alimento. 

 

Por volta do século 19, vendedores de muffins andavam pelas ruas da Inglaterra no horário do tradicional chá para vender os seus bolinhos. Eles usavam bandeja cheia de muffins e tocavam sinos para atrair a clientela.

Já os muffins de estilo americano começaram a fazer parte do cardápio do país por volta do final do século 18, e no século 19 já surgiam receitas do bolinho em livros de culinária. Esse tipo é feito com uma massa de preparo mais rápido e assado em moldes individuais. E foi esse tipo do bolinho que se tornou mais conhecido e propagado em todos os cantos do mundo.

A população americana é tão fã do muffin que vários estados adotaram um tipo do bolinho para ser o oficial do lugar, por exemplo, em Minnesota é o muffin de blueberry, em Massachusetts é o de milho e no estado de Nova York é o de maçã.

 

O preparo do muffin é rápido e bem fácil. Geralmente a massa base do bolinho é feita com leite, farinha, ovos, fermento químico e açúcar, podendo variar alguns ingredientes caso queira deixá-lo mais levinho com a inclusão de iogurte natural ou açúcar mascavo, por exemplo.

A massa pode ser batida a mão mesmo, dispensando o uso da batedeira ou do liquidificador, pois basta misturar todos os ingredientes e adicionar os sabores que você desejar: frutas, geleia, castanhas, aveia, gotas de chocolate e outras opções.

Para assar é necessário uma forma especial com as cavidades que dão o formato do bolinho, podendo ser de alumínio ou de silicone. Para deixá-lo ainda mais bonito na hora de servir, podem ser colocadas forminha de papel nas cavidades e despejar a massa para assar.

Referências: http://todaela.uol.com.br/comidas-e-bebidas/o-dia-dos-muffins