O Natal está chegando

As festividades natalinas estão chegando! Que tal preparar-se para esta grande festa aprendendo a montar "banquetes" coletivos ou intimistas com deliciosas preparações doces e/ou salgadas e ficar afinado (a) com o cardápio desta e de outras festas que estão por vir. São cursos excelentes de linguagem fácil, de ótima aplicabilidade, ministrados por profissionais competentes. Mini cursos que são utéis tanto para quem cozinha informalmente (em reuniões familiares, de amigos, etc) ou para quem trabalha na organização de buffet, coffe break, brunch, enfim, elabora e organiza o cardápio de pequenos e grandes eventos.

Recentemente fiz um curso no espaço ArteGourmet da Distribuidora Eloi Chaves, Tortas especiais de frutas, adorei, e a partir desta aula cheguei a uma reflexão simples e clara, pude comprovar que não importa o que achamos que sabemos (como diz uma canção: "já não importa o grau a qual cheguei, eu vou seguir decididamente..."), importa se dar a oportunidade de querer aprender algo mais, nunca se dar por safisfeito (a), prosseguir, persistir decididamente o que se deseja alcança, em qualquer área da sua vida, sempre temos algo a partilhar, acrescentar, inovar, por mais simples que pareça. É só um parêntese para ilustrar a importância que devemos dar à algo do qual gostamos muito. 

Logo abaixo confira a programação para os meses de novembro e dezembro no espaço Arte Gourmet:

NOVEMBRO 2012

CURSO

Especial de Natal com especiarias natalinas

Bolo de Reis Tarte de frutas Panetone de brigadeiro Rocambole natalino

Dia 06 (08:30 às 11:30), 07 ou 08 (14h às 17h)

Valor R$ 18,00

CURSO

Mini sobremesas para festas e eventos

Mono de morango com chocolate Mini luna de café Mini sobremesa tropical Mini cremoso de banana

Dia 20 (08:30 às 11:30), 22 ou 23 (14h às 17h)

Valor R$ 18,00

CURSO

Intensivo de salgados

Esfiha aberta, esfiha fechada, pastel de forno, saltenha, folhado, semi folhado, croissant, rocambole salgado, quiche, empadas, tartelletes, coxinha e carcará nordestino.

Dias 27, 28 e 29 (14h às 17h)

Valor R$ 80,00

Todas as aulas ministradas pelo chef Fernando Gomes.

DEZEMBRO 2012

CURSO

Ceia natalina

Aprenda a montar uma ceia natalina, com entradas, pratos principais, guarnições, sobremesas e coquetéis, além da montagem do jantar com um belíssimo banquete.

Dias 04, 05 e 06 (14h às 17h)

Valor R$ 150,00

Com os chefs Alexandre Bispo e Fernando Gomes.

CURSO

Mini tarteletes doces e salgadas

Mini tartelete filó ao creme de damascos e queijo Mini tartelete transada ao creme de ricota e tomate seco Mini tartelete ao creme de espumante Mini tartelete ao mousse de chocolate e geleia de frutas

Dia 11 (08:30 às 11:30), 12 ou 13 (14h às 17h)

Valor R$ 18,00

Com o chef Fernando Gomes.

Eloi Chaves Distribuidora - (84) 3212-1411

Av. Alexandrino de Alencar, 475, Alecrim - Natal/RN

Curso ALMOXARIFE DE ALIMENTOS

Ótima oportunidade para qualificar-se e ficar mais atualizado no mercado de trabalho em uma das áreas mais emergentes: o setor alimentício.

 

A empresa CONEXÃO CONSULTORIA E TREINAMENTO LTDA, através da sua linha de TREINAMENTOS, esta promovendo no mês de novembro o curso ALMOXARIFE DE ALIMENTOS.

O curso tem carga horária de 20 horas (sendo 16 presenciais e 04 não presenciais) e será realizado nos dias 10 e 11/11/12 das 8hs as 17hs no Aquaria Natal Hotel (www.aquarianatal.com). Será emitido certificado de participação para aqueles que obtiverem 75% de frequência.

O objetivo é promover a atualização e evolução dos envolvidos nos processos de matérias primas e insumos em empresas do segmento alimentício, orientando-os a partir da interseção de conceitos inerentes a segurança dos alimentos e de gestão logística, contribuindo para o desenvolvimento da atividade perante o mercado de trabalho.

O curso se destina a estudantes e/ou profissionais que atuam ou desejem atuar nos processos de recebimento, armazenagem e controle de matérias-primas alimentares em indústrias, restaurantes industriais e comerciais, hotéis, padarias, lanchonetes, buffets, hospitais, redes de supermercado, atacadistas e distribuidores de alimentos e em qualquer outra Unidade de Alimentação e Nutrição.

O conteúdo programático a ser abordado esta apresentado abaixo:

·      A empresa e o almoxarife

·      Características de um almoxarifado.

·      Noções de trabalho em equipe.

·      Noções de segurança do trabalho em almoxarifados.

·      Seleção de fornecedores para Unidades de Alimentação e Nutrição

·      Gestão da qualidade nas etapas de recebimento e armazenamento de alimentos.

·      Estrutura física e critérios de recebimentos de gêneros alimentícios.

·      Prazo de validade versus controle de temperatura.

·      Estrutura física e critérios de armazenamento de gêneros alimentícios.

·      Gestão de estoque e controle de desperdícios.

·      Critérios utilizados na separação de gêneros alimentícios.

·      Gestão de Indicadores de desempenho em almoxarifados.

·      Critérios utilizados na gestão da manutenção dos equipamentos.

Instrutor: Gustavo Pacelli Dantas de Medeiros, engenheiro de produção formado pela UFRN em 2007, Especialista em Logística empresarial formado pela FARN em 2010 e estudante da especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho na Universidade Potiguar com previsão de conclusão em dezembro 2012. Experiência profissional na área de logística e gestão de produção desde 2007.

O valor do investimento é de R$150,00 (incluindo almoço) por participante.

Para se inscrever você deve efetuar o depósito/transferência no valor da inscrição para a conta da empresa, a saber:

BANCO DO BRASIL

- Agência 0022-1

- Conta corrente: 18.128-5

CONEXÃO CONSULTORIA E TREINAMENTO LTDA ou SAP CONSULTORIA E TREINAMENTO LTDA

Após a transação bancária você encaminha para priscila_vanini@yahoo.com.br o comprovante juntamente com o NOME COMPLETO, TELEFONE e E-MAIL do participante.

 

Contato: Priscila Vanini - Sócia Diretora - (84) 91128961

 

 

 

Não perca esta oportunidade!

Cup Cake para o dia das Crianças

Uma receita fácil e deliciosa!

Para os que acompanharam minha saga em um desafio criado por mim mesma - postar doze (12) receitas diferentes neste período de 1º a 12 deste mês -, percebeu que eu não consegui cumprir, mas valeu a tentativa (risos). Me diverti e me esforcei também!

Hoje, para finalizar o desafio não cumprido, trouxe uma sobremesa, que particulamente gosto muito, cupcakes.

Receita de uma massa básica que rende cerca de 24 unidades.

Ingredientes:

350g de farinha de trigo sem fermento

350g de açúcar comum (cristal ou refinado)

220g de manteiga ou margarina

220ml de leite

10ml de essência de baunilha (colher de chá)

4 ovos

12g de fermento químico (1 colher de sopa)

- Conversão de medidas, utilizando uma xícara com capacidade de volume de 240ml.

• 1 xícara com farinha de trigo pesa 120g
• 1 xícara com açúcar pesa 180g
• 1 xícara com manteiga pesa 200g
• 1 xícara de leite 240ml

Cobertura e recheio:

Brigadeiro tradicional e brigadeiro bicho de pé

Chegou o tão esperado dia das crianças, 12 de outubro, dia também em que se comemora Nossa Senhora da Conceição Aparecida ou simplesmente Nossa Senhora Aparecida, a Padroeira do Brasil.

Porque comemora-se o dia das crianças nesta data?

Em 1960, o diretor comercial da fábrica de brinquedos Estrela no Brasil, Eber Alfred Goldberg, teve a idéia de criar a Semana do Bebê Robusto, em parceria com a empresa de cosméticos e produtos farmacêuticos Johnson & Johnson.

Logo depois, em junho do mesmo ano, seguindo a iniciativa de Eber, outras empresas resolveram criar a Semana da Criança para aumentar as vendas. Faltava apenas escolher uma data e um mês.

Em comum acordo, o comércio instituía, então, o dia 12 de outubro como Dia da Criança, não só para homenageá-la como para estimular a venda de produtos infantis.

NO MUNDO

Segundo a Organização das Nações Unidas (ONU), a data universal para comemorar o dia da criança é 20 de novembro, quando também se comemora a assinatura da Declaração dos Direitos da Criança.

Entre outras coisas, a declaração reconhece a todas as crianças, independente de raça, credo, cor ou sexo, o direito à afeição, amor e compreensão; alimentação adequada, cuidados médicos, educação gratuita e proteção contra todas as formas de exploração.

Mas, alguns países, como o Brasil, adotaram outros dias para comemorar o Dia da Criança.

(http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/outubro/dia-das-criancas.php)

Um pouco da história da santa:

A história de Nossa Senhora da Conceição Aparecida tem seu início pelos meados de 1717, quando chegou a notícia de que o Conde de Assumar, D. Pedro de Almeida e Portugal, Governador da Província de São Paulo e Minas Gerais, iria passar pela Vila de Guaratinguetá, a caminho de Vila Rica, hoje cidade de Ouro Preto (MG).

Convocados pela Câmara de Guaratinguetá, os pescadores Domingos Garcia, Filipe Pedroso e João Alves saíram à procura de peixes no Rio Paraíba. Desceram o rio e nada conseguiram. Depois de muitas tentativas sem sucesso, chegaram ao Porto Itaguaçu, onde lançaram as redes e apanharam uma imagem sem a cabeça, logo após, lançaram as redes outra vez e apanharam a cabeça, em seguida lançaram novamente as redes e desta vez abundantes peixes encheram a rede.

A imagem ficou com Filipe, durante anos, até que presenteou seu filho, o qual usando de amor à Virgem fez um oratório simples, onde passou a se reunir com os familiares e vizinhos, para receber todos os sábados as graças do Senhor por Maria. A fama dos poderes extraordinários de Nossa Senhora foi se espalhando pelas regiões do Brasil.

(http://www.cancaonova.com/portal/canais/liturgia/santo/index.php?dia=12&mes=10)

 

 

Fotos: Mariselma Torres 

O tradicional Brigadeiro...

... vestido de acordo com a sua festa! Muitas são as opções para "vestir" o brigadeiro tradicional, chamado preto ou de chocolate, enfim, trago aqui só algumas sugestões dentre tantas para animar a criançada!

Básico, mas delicioso!

Brigadeiro crocante (com bolinhas de cereal).

O astro da festa!

Receita básica:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Misturar bem os ingredientes antes de levar ao fogo, isso evita grumos no brigadeiro. Mexer durante cerca de 8 a 10 minutos, até ficar na consistência de um creme ganache. O ideal é deixá-lo descansar de um dia para outro em um recipeinte, fora da geladeira, passando sobre a massa um fio de óleo de comida e cobrindo-a com um filme plástico. Assim ganhará consistência para ser enrolado e coberto com a decoração desejada (granulado, bowl, confetes de açúcar,...). Utilize um saco de confeitetiro e um bico liso (perlê) para moldar as bolinhas sobre o granulado, por exemplo, e "cortar" com o auxílio de uma faca sem ponta no tamanho desejado. Por fim, finalize o formato da bolinha com as mãos. Aplicando este método, você dispensa o uso da manteiga ou água para untar as mãos. (dica do Chef Confeiteiro Rafael Barros)

Tortinha de limão

Fonte: Revista Nestlé.

Eis uma massa muito prática que pode ser empregada tanto em preparações doces quanto em salgadas.

Ingredientes:
Massa
8 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
2 e 1/2 xícaras (chá) de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente)
1 ovo

Recheio
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
6 colheres (sopa) de suco de limão

Cobertura
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
raspas de limão

Preparo:

• Misturar a farinha e a margarina ou manteiga com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida.
• Acrescentar o ovo e misturar amassando até formar uma massa homogênea.
• Abrir a massa em um saco plástico aberto nas extremidades e em uma das laterais e abrí-la com o auxílio de um rolo.
• Com um cortador cilíndrico cortar o tamanho desejado de acordo o diâmetro da sua forminha.
• Modelar na forminha a massa e fazer furos na base da massa com um garfo.
• Levar ao forno (preaquecido a 180ºC) para assar por 20 minutos ou até que estejam levemente douradas. Reservar.
• Misturar os ingredientes do recheio e liquidificar.
• Bater as claras em neve e acrecentar o açúcar aos poucos até formar um merengue firme. Adionar as raspas de limão.
• Dispor o creme de limão nas forminhas de massa assadas. Decorar com o merengue e retornar ao forno em temperatura média-alta (200ºC) para dourar. Deixar esfriar antes de servir.

Pão de queijo tipo mineirinho

Ingredientes:
240g de polvilho doce
160g de polvilho azedo
4g de sal
60ml de óleo
340ml de leite
3 ovos
160g de queijo parmesão
240g de queijo coalho

Preparo:

1 Colocar os polvilhos e o sal em um recipiente grande. Reservar.                              

2 Aquecer o leite e o óleo (à parte), quando ferver, escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para não formar grumos (empelotar). Deixar esfriar.                             

4 Acrescentar os ovos um a um, alternando com os queijos e sovando bem após a cada adição.                                                                                                       

5 Untar as mãos com óleo, se necessário, e fazer bolinhas com cerca de 2 cm de diâmetro e colocá-las em uma assadeira untada com óleo.                                                                    

7 Levar ao forno médio (180ºC) pré-aquecido.                                                                      

8 Assar até ficarem dourados   .

Rendimento: 10 pãezinhos com cerca de 80g

Foto: http://www.comofazer.com.br/como-fazer-pao-de-queijo-mineiro

Sequilhos de coco

Foto: Mariselma Torres

Super fácil e gostoso esse sequilho de coco de sabor amanteigado e textura delicada vai fazer a alegria da criançada!

Ingredientes:
200g de amido de milho (1 caixa pequena)
50g de farinha de trigo sem fermento (5 colheres de sopa)
200g de manteiga ou margarina (1 xícara)
30g de coco seco ralado industrializado (3 colheres de sopa)
60g de açúcar (6 colheres de sopa)

Preparo:

Bater muito bem a manteiga ou margarina com o açúcar em batedeira ou manualmente (eu fiz manualmente) até formar uma coloração amarelo claro. Em seguida acrescentar o coco, a farinha e o amido e misturar até ficar homogênea. Dispor em forma retangular untada e enfarinhada. Forno médio (180ºC) por 30 minutos.

Rendimento: 40 unidades com aproximadamente 10g cada um.

Observações:

• A massa ficará muito amanteigada caso não consiga boleá-la na mão utilizar um saco de confeiteiro e bico pitanga ou perlê, ou colocar na forma com o auxílio de uma colher de sopa formando conchinhas.
• Deixar um espaço entre cada sequilho na forma, pois eles irão expandir um pouco.
• Eles estarão prontos quando estiverem dourados somente em baixo.
• Quando retirar do forno esperar esfriar para que eles mantenham a forma, pois eles se mantêm um pouco moles e podem quebrar facilmente, e a etapa do resfriamento é importante porque faz parte do processo final de cozimento.

Como consumi os sequilhos no mesmo dia em que fiz, eles estavam divinos, mas acredito que eles podem ser armazenados em recipientes bem fechados e preservarem o sabor por até 5 dias ou no máximo uma semana por ser um produto caseiro sem conservantes químicos. (minha receita rendeu 43 unidades variando a gramatura entre 9 a 14g).

Utilizei saco de confeiteiro com bico pitanga nº 5.

Teve até participação especial de um degustador mirim, Jonata.

Créditos das forografias: Mariselma Torres

Produção da receita: Marielma Torres



Cheiro de Pipoca

"A pipoca é um milho mirrado, subdesenvolvido.

Fosse eu agricultor ignorante, e se no meio dos meus milhos graúdos aparecessem aquelas espigas nanicas, eu ficaria bravo e trataria de me livrar delas. Pois o fato é que, sob o ponto de vista de tamanho, os milhos da pipoca não podem competir com os milhos normais. Não sei como isso aconteceu, mas o fato é que houve alguém que teve a idéia de debulhar as espigas e colocá-las numa panela sobre o fogo, esperando que assim os grãos amolecessem e pudessem ser comidos.

Fonte foto: http://alimentesecomsabedoria.blogspot.com.br/

Havendo fracassado a experiência com água, tentou a gordura. O que aconteceu, ninguém jamais poderia ter imaginado.
Repentinamente os grãos começaram a estourar, saltavam da panela com uma enorme barulheira. Mas o extraordinário era o que acontecia com eles: os grãos duros quebra-dentes se transformavam em flores brancas e macias que até as crianças podiam comer. O estouro das pipocas se transformou, então, de uma simples operação culinária, em uma festa, brincadeira, molecagem, para os risos de todos, especialmente as crianças. É muito divertido ver o estouro das pipocas!" (trecho do texto de Rubem Alves [O texto original foi extraído do jornal "Correio Popular", de Campinas (SP), onde o escritor mantém coluna bissemanal.] extraído do site:

http://www.releituras.com/rubemalves_pipoca.asp)

Fonte foto: http://ciagpa.blogspot.com.br/2010/11/pipocas.html

Lanche é rico em polifenois, substância que combate o envelhecimento.

Petisco só se torna saudável se for feito com pouco óleo, sal e manteiga.

Trocar uma fruta por uma porção de pipoca na hora do lanche pode ser uma opção não só saborosa, mas também mais saudável — pelo menos é o que diz uma pesquisa da Universidade de Scranton, na Pensilvânia, nos Estados Unidos. Um grupo de estudiosos descobriu que o petisco preferido dos cinéfilos contém mais polifenois — substâncias químicas antioxidantes — do que algumas frutas e legumes.

Os antioxidantes, bastante presentes em frutas e hortaliças, são responsáveis por diminuir a presença dos radicais livres no organismo, causadores do envelhecimento e de várias doenças como câncer e Alzheimer. Não por acaso, os alimentos que possuem essas substâncias são chamados de “funcionais”.

Joe Vinson, autor da pesquisa e pioneiro na análise de componentes saudáveis no chocolate, nozes e de outros alimentos comuns, explica que esses antioxidantes estão mais concentrados na pipoca pela sua pouca concentração de água, já que os polifenóis são diluídos no líquido.

“A pipoca tem apenas 4% de água em média, enquanto que os polifenois são diluídos nos 90% de água que compõe muitas frutas e verduras”. (Confira este post na íntegra: Postado por Editor Ciencia e Tecnologia, TOP terça-feira, 27 mar 2012, 06:25)

Agora a criatividade fica por conta dos mestres cuca! As versões para a pipoca são as mais imagináveis possíveis... doce (caramelizada, com chocolate), salgada, temperada (com orégano, gergelim, sazón, ...), colorida. Apresentação em forma de pirulito, de bolo, em cones. Fica a dica!

Fonte foto: http://saladanoiva.blogspot.com.br/2009/06/pipocas.html


Fonte foto: http://guiadoscuriosos.com.br/blog/2010/10/19/pipoca-com-sabores-estranhos


Fonte foto:http://www.479popcorn.com/seasonal.html


Créditos da foto: Sheila Oliveira / Divulgação

BOLO DE PIPOCA

1/2 xícara de milho de pipoca
2 colheres (sopa) de óleo Cobertura de chocolate 1 tablete de chocolate ao leiteCobertura de chocolate branco1 tablete de chocolate branco
1/2 xícara de minimarshmallow colorido
Modo de fazer
1. Em uma panela média, aqueça o óleo e junte o milho de pipoca.
2. Misture bem e tampe a panela até que o milho estoure.
3. Abaixe o fogo e mexa de vez em quando até parar de estourar. Reserve.
4. Em um recipiente refratário, derreta o chocolate ao leite, em banho-maria, até obter um creme homogêneo.
5. Em uma tigela grande, misture a pipoca ao chocolate.
6. Coloque a massa de pipoca em uma forma de furo central (19cm de diâmetro) forrada com papel-alumínio, aperte a superfície com uma espátula e leve à geladeira por cerca de 1h.
7. Para o bolo de chocolate branco, em um recipiente refratário, derreta o chocolate branco em banho-maria, até obter um creme homogêneo.
8. Em uma tigela grande, misture a pipoca ao chocolate e os minimarshmallows.
9. Coloque a massa de pipoca em uma forma de furo central (19cm de diâmetro) forrada com papel-alumínio, aperte a superfície com uma espátula e leve à geladeira por cerca de 1h.
10. Desenforme, retire o papel-alumínio e sirva.

 

Esta receita vai agradar baixinhos e altinhos!

Uma versão do Bolo no palito

É inevitável, sempre quando chega o mês de outubro, é fato associarmos logo ao dia das crianças. Pensando nisto, quis prestar-lhes uma homenagem e tive a ideia de começar a postar receitas dedicadas aos pequeninos, postando durante doze dias (começando neste 1º dia até o dia 12), receitas clássicas, temáticas, originais, fáceis, elaboradas e algumas releituras para inspirar as mamães e os papais, titias, madrinhas e vovós, que gostam de cozinhar e queiram agradar os meninos e meninas. Acredito, também, que muitas crianças que já tem idade para aventurar-se na cozinha, claro com a supervisão de um adulto, iram gostar de fazer alguma das receitas. Vai ser um pouquinho difícil cumprir essa jornada diária durante esses dozes dias, mas vou tentar. Dasafio lançado! Vamos ao primeiro post deste mês de outubro.

 

créditos da fotografia: Mariselma Torres



Massa:

100g de manteiga ou margarina (1/2 xícara)

180g de açúcar (1 xícara)

240g de farinha de trigo (2 xícaras)

240ml de leite (1 xícara)

3 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento químico em pó

50g de coco seco ralado (industrializado)

40g de chocolate em pó (4 colheres de sopa) *cacau 50%

Cobertura:

500g de chocolate para cobertura em barra meio amargo ou ao leite (para banhar)

confeitos coloridos para decorar

OBS: a medida de xícara usada nesta receita foi a que corresponde a 240ml.

Preparo:

Bater (em batedeira) a manteiga ou margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar os ovos, um a um, e a essência de baunilha. Acrescentar a farinha aos poucos e alternar com o leite, em seguida acrescentar o fermento, mexendo com uma espátula. Bater mais um pouco na batedeira só para a mistura ficar homogênea. Dividir a massa em duas partes iguais. Em uma delas adicionar o coco, misturar bem e despejar em forma retangular (23 x 32cm), untar com manteiga ou margarina e polvilhar com farinha de trigo (uma dica legal é untar a forma e cobrir com papel manteiga, o bolo solta mais facilmente e não fica ressecado). À outra metade acrescentar o chocolate em pó e incorporar bem. Despejar sobre a massa branca por igual. Se desejar mesclar mais o bolo, com o auxílio de um garfo, fazer movimentos circulares percorrendo toda a forma. Assar em forno médio-alto (200º), preaquecido, por cerca 30 minutos. Desenformar, cortar em quadradrinhos. Pode-se  espetar um palito de picolé (madeira) ou um adereço de plástico como o da foto. Ou simplesmente banhar com o chocolate e decorar a gosto. O bolo fica muito saboroso e fofinho.

Cobertura:

Cortar (triturar ou ralar) o chocolate em pedacinhos e derreter em banho-maria ou microondas. Banhar os quadrados de bolo logo em seguida e decorar. Dispor sobre papel manteiga e levar à geladeira para endurecer.

 O bolo sem cobertura também ficar bem interessante.

Caso não tenha palito basta cobrir com chocolate e decorar.

Fotos: Mariselma Torres
Preparação e finalização da receita: Marielma Torres
Receita original extraída da revista da Nestlé - Setembro, 2010