Brigadeiro sem leite condensado

Minha cozinha, Meu laboratório...

Adoro testar receitas, principalmente pratos doces. E foi "fuçando" na internet que encontrei esta receita em um blog e resolvi experimentar este brigadeiro sem leite condensando. O preparo é fácil e o resultado satisfatório, exceto pela quantidade, pois é, a proporção de ingredientes que se segue rende aproximademente 120g de brigadeiro (é pouco né?!). Este resultado da primeira foto rendeu 117g (foi o 4º teste). Já fiz um usando colheredas mais generosas que rendeu 150g.

• 1 xícara de chá de leite - 240ml
• 3 colheres de sopa (rasas) de achocolatado - 30g
• 1 colher de sopa (rasa) de chocolate em pó - 10g [usei aqui com 33% de cacau]
• 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal - 10g
• 3 colheres de sopa (rasas) de açúcar - 30g
Levar ao fogo brando todos os ingredientes em uma panela pequena (tipo papeiro), mexendo sempre. Quando começar a borbulhar e o fundo da panela aparecer o brigadeiro terá aparência de um creme ganache. Continuar mexendo até adquirir consistência cremosa (reduzirá em pelo menos 1/3 do volume inicial). Esperar esfriar e utilizar como desejar.
Nota: a receita original leva 20g de manteiga (1 colher de sopa) e 4 colheres de sopa de achocolatado, particularmente achei mais doce, então usei 3 de achocolatado para 1 de chocolate em pó (33% de cacau) e 10g de manteiga para ficar menos amanteigado (na foto do 1º teste o brilho denuncia a quantidade de manteiga). Rende um pouco menos, mas o resultado é mais agradável.

1º Teste do brigaderio sem leite condensado.


Nem esperei esfriar direito! Usei como recheio e cobertura de cupcake de baunilha e acrescentei bowls de chocolate ao leite e branco (bolinhas de cereal) na decoração.
Fazendo uma análise sensorial do produto posso afirmar que textura, cor, brilho e sabor assemelham-se muitíssimo ao brigadeiro convencional (com leite condensado). Desvantagens: rende pouco e demora mais pra ficar pronto cerca de 20 minutos contra 8 minutos do original.
Fotos: Mariselma Torres

Bolo de fubá com óleo de coco

No último post comentei sobre o óleo de coco e me comprometi de trazer aqui ao Cajucomcamarao uma receita de um bolo de milho ou melhor de fubá (que por sinal eu adoro) que levasse este ingrediente, na verdade, fiz uma substituição do óleo de soja que a receita pedia. E o resultado vocês conferem logo abaixo.

Características da preparação:

Prato doce

Tempo de forno: 40min a 50min (em média)

Rendimento: 15 porções

O que você vai precisar:

Uma panela média

Espátula de silicone

Xícaras medidoras

Colher de sopa

Batedeira

Forma de furo central (20 cm de diâmetro)

Balança de cozinha (te dará precisão na receita)

Ingredientes:

• 2 colheres (de sopa rasas) de margarina ou manteiga sem sal = 40g
• 2 e 1/2 xícaras (de chá niveladas) de fubá = 290g
• 2 xícaras (de chá niveladas) de açúcar refinado = 390g
• 2 xícaras (de chá) de leite = 480ml
• 1/2 xícara (de chá) de óleo de coco = 120ml
• 06 ovos (clara e gema separadas)
• 2 colheres (de sopa rasas) de farinha de trigo sem fermento = 20g
• 1 colher (de sopa rasa) de fermento em pó químico = 10g

Opcional: pode ser acrescentado à receita uma pitada de sal, canela em pó a gosto e sementes de erva doce.

• margarina ou manteiga para untar a forma e farinha de trigo suficiente para polvilhar
• açúcar e canela em pó para polvilhar o bolo depois de pronto.

Preparo:

1. Em uma panela colocar a manteiga sem sal, o óleo de coco, o sal, o açúcar, o fubá e o leite. Levar ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até cozinhar, mexendo sempre. Deixar esfriar.
2. Bater as claras em neve. Reservar.
3. Colocar a preparação depois de fria na batedeira e adicionar as gemas, a farinha de trigo, a canela em pó. Bater por cerca de 5 minutos na velocidade média, acrescentar o fermento em pó.
4. Por fim, incorporar as claras em neve e a erva-doce, com o auxílio de uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima. Despejar a massa em forma untada e enfarinhada, assar em forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.
5. Desenformar e polvilhar com açúcar e canela.

Observações: os valores em gramas (g) ou mililitros (ml) correspondem a uma xícara de 240ml.

Agora uma comparação que me permito fazer, já que, testei a receita com dois óleos diferentes: (1) coco e (2) girassol.

(1) mais úmido e amanteigado, sabor residual do óleo e odor característico.

(2) um pouco menos amanteigado, de aparência enxuta [pouco úmido], sabor residual de milho.

Ambos saborosos e fofinhos, mais eu prefiro o com óleo de coco.

Fotos: Mariselma Torres