Sabores do NORDESTE em retratos do RIO GRANDE DO NORTE... Arroz de leite

Fotomontagem: Mariselma  Torres

APRESENTAÇÃO

O projeto a seguir trata-se de um Trabalho de Conclusão de Curso - TCC, apresentado ao Programa de Pós-graduação a distância do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial – SENAC/PB para a obtenção do título de especialista em Artes Visuais: cultura e criação, título este requerido pela minha irmã Mariselma, no ano de 2011. Neste projeto cooperei com a preparação dos pratos, quando ainda era estudante do curso de gastronomia (eis porque da minha participação). Os produtos explorados e as receitas foram reunidas em forma de catálogo para ser apresentado à banca avaliadora, e resultou em um belíssimo trabalho fotográfico. Eis um trecho do resumo do TCC. Durante esta semana postarei por dia as preparações pesquisadas.

o TRABALHO FICOU ÓTIMO. FOI APROVADO E ALCANÇOU NOTA MÁXIMA!

RESUMO

O presente trabalho propõe uma reflexão sobre a culinária nordestina, especificamente a que é praticada no estado do Rio Grande do Norte, tendo como objetivo contextualizar as preparações alimentícias regionais como parte do patrimônio imaterial. Dessa forma, a pesquisa foi conduzida, primeiramente, a buscar e registrar a origem histórica dos alimentos existentes no Rio Grande do Norte, desde sua colonização, considerando primordialmente a interação das três raças que construíram a cozinha potiguar. Posteriormente foram escolhidos sete pratos tradicionalmente consumidos e apreciados no Rio Grande do Norte, para representar o perfil culinário do norte-rio-grandense. As sete preparações reunidas fotograficamente em catálogo, visam apresentar aos turistas e conterrâneos, um panorama da cozinha local, num registro que incentiva a valorização e o repasse de conhecimentos ligados ao paladar. Os pratos selecionados foram: a castanha de caju assada, a umbuzada, o arroz de leite, o jerimum com camarão, a ginga com tapioca, o pirão de peixe e a carne de sol com macaxeira. Todas as receitas foram elaboradas com produtos alimentícios oriundos da produção natural e preparados com base nas técnicas tradicionais da cultura popular. 

Foto: Mariselma Torres

Foto: Mariselma Torres

Foto: Mariselma Torres

Fotomontagem: Mariselma  Torres

Preparações: Marielma Torres

Entradinha de massa de pastel

Gente este post será curtinho, mas, o que será apresentado é bem saboroso e fácil de fazer. Trata-se de um aperitivo versátil para receber os amigos e bater aquele papo legal, ou se preferirem, pode ser uma entradinha básica para antes de um jantar íntimo, com familiares, amigos, reunião de trabalho, aniversários, enfim, a imaginação é o limite! Já fiz várias vezes aqui em casa e sempre é um sucesso! 

Do que você vai precisar:

• Massa pronta para pastel (aquele que já vem cortada em círculos);
• Forminhas tipo para empada;
• e recheios variados (aqui usei patê de atum, creme de ricota pronto e molho para bruschetta - aquele com tomate sem semente, manjericão, alho picado, sal, pimenta e azeite).

Para formar as rosas ou cestinhas de massa de pastel, você deve acomodá-las nas forminhas para empada (não precisa untar) e assá-las no forno até dourarem levemente. Duram uns 15 dias em recipiente bem fechado e permanecem crocante, ou seja, dá pra fazer com antecedência!

As pastinhas, antepastos, molhos, como queiram chamar, ficam a gosto. Fica muito bom também com patê de frango. 

Uma dica: as cestinhas já podem ficar recheadas na apresentação da mesa, porém, como os recheios são geralmente úmidos, se elas permanecerem por muito tempo expostas absorvem essa umidade e ficam logo amolecidas. Uma opção seria apresentar os recheios para os convidados e eles mesmos se servirem com o de sua preferência.

Fotos: Marielma Torres