Eventos Gastronômicos no Rio Grande do Norte

Festival Gastronômico no Município de Monte das Gameleiras

Alguns eventos relacionados à culinária do Rio Grande do Norte irão movimentar este mês de julho. Começando pelo Festival Gastronômico de Monte das Gameleiras, município do agreste serrano potiguar. A cidade será palco da primeira empreitada gastronômica do ano do calendário "Circuito das Serras". O festival acontecerá nesta semana de 07 a 10 de julho, na praça central. O evento, o primeiro deste porte que a cidade realiza, envolverá gastronomia, culinária típica, cultura e lazer. Fazendo fronteira com o estado da Paraíba e a 125km da capital Natal, este município fica numa altitude de 576 metros, de temperaturas amenas, chegando a 11ºC neste período do ano, atrai pela bela paisagem serrana.

A equipe de chefs do Rio Grande do Norte que marcará presença é composta por: Tadeu Lubambo, François Schimitt, Cacau Wanderley, Gabriel Camilo, Thiago Gomes, o sommelier Rodrigo Lima (Gran Cru), Sanylle Faraj, Dona Adalva (Paçoca de Pilão), Sônia Benevides (O Bule), Ângelo Medeiros, Dona Nete, o bartender Marcelo Labre e a nutricionista Juliana Garcia.

Programação Gastronômica:

O Chef Gabriel Camilo abrirá o festival, nesta quinta-feira dia 07, falando sobre a importância dos ingredientes da região. Na praça estarão alguns restaurantes de Natal e da região, e ainda a tenda Degustação Show, que na sexta-feira terá Noite Árabe (hambúrguer de kafta com coalhada seca, churrasquinho árabe, tabule e beirute); no sábado, um menu nordestino composto de creme de jerimum e carne de sol na nata.

Com serviço a la carte estarão a Ombak, Paçoca de Pilão, Calígula, Minha Massa, Salçaí, confeitarista da região, fondue local, entre outros.

A cozinha-show, em forma de pavilhão, volta a ter o tamanho natural de 10m x 25m² (estrutura da época do Festival de Martins e de Caíco), onde serão apresentadas 14 oficinas. Entre elas estão uma aula de como preparar uma galinha caipira com D. Adalva e D. Nete. Ângelo Medeiros aplicará uma oficina para o público infantil e uma trupe de palhaços agitará os pequeninos nesta oficina gastronômica. A Chef Cacau Wanderley falará para a comunidade sobre hortaliças e produtos orgânicos, além de molhos e aromatização de azeites.

O Chef François Schimitt fará a "Oficina criativa la minuta", com o tema galinha. O Chef Thiago Gomes fará um "fusion regional" com massa de cordeiro.

Programação Cultural:

E para agitar as noites do Festival shows, coreto, com cantores e bandas locais. Entre as atrações o cantor e compositor de forró Jorde de Altinho, Banda Percussiva de Gameleiras, Hélio dos teclados, Naldinho do Forró Pé de Serra. Mais a banda Forró na Manha, Macaxeira Jazz, Diogo Guanabara e Coral da Cosern. Animando o coreto a Banda Café, que toca clássicos do rock, e ainda o intérprete Rodolfo Amaral e a dupla Tiago e Santa Fé.

Confira mais informações nos sites:

http://www.tribunadonorte.com.br/

http://www.revistadeguste.com/

Alimento e Saúde

Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA's

Fonte: www1.folha.uol.com.br (2009).

As DTA's são doenças que podem ser originadas pela ingestão de alimentos e/ ou de águas contaminadas, seja por microrganismos (contaminação biológica), toxinas produzidas por microrganismos, substâncias químicas (contaminação química) ou por objetos estranhos presentes no alimento (contaminação física). Mas, para entendermos melhor devemos primeiro compreender o papel dos alimentos na vida dos seres vivos. Claro que ao longo da vida, as necessidades nutricionais do homem foram modificadas e sofreram alterações de acordo com a idade, estilo de vida e metabolismo, mas, com todos esses fatores os alimentos nunca deixaram de ser essenciais à vida. Eles têm o papel de fornecer ao organismo energia para abastecê-lo, assim como o combustível à máquina. Porém, muitos se esquecem da importância que tem a relação entre quantidade em volume e varidade na composição dos alimentos, pois este é um fator fundamental para evitar excessos ou carências que sempre interferem negativamente nas condições de saúde. Outro ponto que se deve destacar aqui, diz respeito aos aspectos sanitários, uma manipulação ou uma conservação inadequada altera grandemente a estrutura real de uma alimento dito saudável. Não são só as vitaminas que são perdidas, ou proteínas que são desnaturadas (destruídas), mas também ocorre a transmissão de doenças através destes veículos citados anteriomente.
Os alimentos são compostos por uma variedade de substâncias químicas, que no seu conjunto, devem atender a todas as necessidades de nutrição dos organismos vivos. Biologicamente, existe, uma certa afinidade entre muitos organismos vivos, de modo que um alimento adequado para o homem pode também ser favorável para outros seres, especialmente bactérias que, por sua vez, podem ser benéficas (úteis na fabricação de alimentos, medicamentos, etc), deteriorantes (decompõem os alimentos) ou patogênicas (transmissoras de doenças) para o homem.

Dentre o que já foi mencionado, as DTA's acontecem, ainda, devido a:

- equipamentos sujos;

- contaminação cruzada;

- falta de higiene pessoal;

- insetos e roedores;

- técnica culinária inadequada;

- reaquecimento inadequado;

- temperatura que favorece a proliferação bacteriana (zona de perigo de 5ºC a 60ºC).

Classificação das Doenças Transmitidas por Alimentos:

Infecção Alimentar - causada pela ingestão de alimentos contendo microrganismos patogênicos. Pode ocorrer:

a) Os microrganismos quando ingeridos podem fixa-se na parede do intestino e lá se reproduzirem.

b) Os microrganismos, depois de ingeridos, podem produzir toxinas dentro do intestino. (Toxinfecção).

Sintomas: geralmente diarréia, cólicas e febre.

Intoxicação Alimentar - causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas. (o microrganismo produz toxinas ainda no alimento - Toxinose).

Sintomas: geralmente diarréia, vômitos e dores abdominais.

a) Intoxicação Química: por agrotóxicos, metais, raticida.
b) Intoxicação Natural: toxinas marinhas, toxinas de cogumelos e micotoxinas.

Referências:

- LIMA, Cláudio. Inspetor Saúde: Higiene dos Alimentos para o seu dia-a-dia. Fortaleza-CE: Gráfica LCR, 2009.

- RIEDEL, Guenther. Controle Sanitário dos Alimentos. São Paulo-SP: Livraria Atheneu, 1992.

- Ilustrações: internet.